30/11/2013 ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes (4 personas)

• 150 grs de calamares
• 150 grs de congrio
• 100 grs de gambas
• 100 grs de cebolla
• 200 grs de arroz
• 100 grs de aceite de oliva
• 2 pimientos morrones
• 3 dientes de ajo
• 12 mejillones
• Azafrán, pimienta y perejil

Modo de hacerlo:
Limpios los calamares y el congrio, se cortan en trozos y se rehogan en aceite. Luego se añade la cebolla picada y al tomar color, el pimiento, las gambas y mejillones. Cuando todo este bien rehogado, se vierte medio litro de agua y cuando empiece a hervir, se añade el arroz y a continuación los ajos, azafrán y pimienta bien machacados en el mortero. Se deja cocer todo un cuarto de hora y se retira del fuego.

29/11/2013 TARTA LARRA

Ingredientes (10 personas)

• 6 yemas y 8 claras de huevo
• 120 grs de chocolate
• 120 grs de galletas molidas
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 120 grs de azúcar
• 120 grs de mantequilla
• 40 gr de harina

Para la crema:

• Tres cuartos de litro de leche
• 3 yemas
• 150 grs de azúcar
• 2 cucharaditas de maizena
• Una cáscara de limón
• 400 grs de mantequilla
• 100 grs de guindas confitadas

Para cubrir:

• 450 grs de nata montada
• 150 grs de virutas y fideos de chocolate

Modo de hacerlo:
Batir la mantequilla blanda con la mitad del azúcar, añadir el chocolate fundido y las yemas. Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadir lo anterior. Seguir mezclando con la galleta y la harina con la levadura. Engrasar un molde y cocer en él durante 35 minutos a 180 grados.
Crema: Mezclar las yemas con el azúcar y la maizena y verter la leche previamente hervida con el limón. Acercar al fuego removiendo sin parar para que espese. Cuando esté casi fría añadirle la mantequilla batida en pomada y las guindas partidas en trocitos pequeños.
Cortar el bizcocho en tres capas y rellenarlo con la crema. Cubrir con la nata montada y decorar, sin cubrirlo totalmente, con las virutas y fideos de chocolate.

28/11/2013 BACALAO CON TOMATE Y PURÉ DE PATATAS

Ingredientes (4 personas)

• 400 grs de bacalao
• 4 cebollas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Una lata de tomate
• 4 huevos
• 200 grs de queso rallado

Modo de hacerlo:
Desalar el bacalao. Una vez desalado, freír las cebollas cortadas en rodajas y añadir el bacalao, rehogarlo y una vez hecho, colocarlo en una fuente. Ponerle por encima el tomate y añadirle el puré de patatas. Meterlo en el horno unos minutos, sacarlo y echar por encima los huevos batidos con el queso rallado por encima y ponerlo a gratinar.

27/11/2013 ALCACHOFAS DE TUDELA

Ingredientes (4 personas)

• 12 alcachofas pequeñas y apretadas
• 6 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 50 grs. de jamón serrano
• Un vaso de vino rosado
• Aceite de oliva
• Sal
• Limón

Modo de hacerlo:
Se limpian las alcachofas quitandoles las hojas de fuera y se frotan con limón para que no se oxiden. Se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (se puede hacer en olla rápida).
En una cazuela se pone aceite de oliva y la cebolla picada fina a fuego suave hasta que esté dorada y blanda. Se añade el jamón picadito y a continuación las alcachofas cocidas ya. Se agrega el vino y se deja cocer de 10 a 15 minutos a fuego suave. Las patatas se fríen a cuadritos pequeños y se vuelcan sobre las alcachofas dejándolo cocer a fuego suave entre 5 y 10 minutos.

26/11/2013 FLAN DE PIÑA

Ingredientes (4 personas)

• 1 lata de piña mediana o media piña natural
• 6 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Medio limón
• 3 cucharadas de ron
• 4 cucharadas de azúcar para el caramelo

Modo de hacerlo:
Caramelizar el molde tras haber puesto el azúcar y una cucharadita de agua a calentar en el fuego hasta que esté rojo y forme un jarabe. Bañar con este jarabe todo el molde y dejarlo enfriar.
Calentar el horno a temperatura media.
Escurrir la piña, si es que es de lata y trocearla. Exprimir el medio limón y mezclarlo ese zumo con la harina y el jugo de la piña, los huevos, la piña troceada y el ron.
Colocar toda esa mezcla en el molde caramelizado y ponerla al horno sobre una fuente llena de agua. Dejarlo al baño María hasta que cuaje. Dejar enfriar y desmoldar.

25/11/2013 LOMO CON PIMIENTOS

Ingredientes (4 personas)

• Kilo y medio de lomo de cabezada
• Una lata de medio kilo de tomate frito
• Dos latas de medio kilo de pimientos rojos en tiras
• 0,5 dl. de brandy
• 2 dl. de aceite de oliva
• Un vaso de agua

Modo de hacerlo:
En una sartén se pone el aceite y se refríe el lomo cortado en dados. Cuando está dorado se echan el lomo y el aceite a una olla exprés, se le añade el tomate frito, el brandy y el vaso de agua y se pone al fuego. Una vez que sopla la olla, se mantiene durante 30 minutos transcurridos los cuales, se pasa todo el contenido  a una cazuela, se le añaden los pimientos, se sazona con sal y se hierve durante 5 minutos.

24/11/2013 COLIFLOR GRATINADA EN SALSA

Ingredientes (4 personas)

• Una coliflor
• Dos cucharadas de harina
• 50 grs de queso gruyere rallado
• Una cucharada de puré de tomate
• Un vaso de leche
• Dos cucharadas de aceite
• Sal

Modo de hacerlo:
Separar los ramilletes de coliflor, eliminar el tallo central, lavar en agua fría con un chorrito de vinagre y cocer en agua hirviendo con sal durante 20 minutos.
Preparar la salsa: Calentar aceite en una cazuela, añadir el puré de tomate y la harina, mojar lentamente con la leche caliente, sazonar y cocer sin dejar de remover durante unos minutos. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y mezclar.
Colocar los ramilletes de coliflor previamente escurridos en una fuente, cubrir con la salsa, gratinar a horno fuerte durante 5 minutos y servir muy caliente en la misma fuente de la cocción.

23/11/2013 TARTA GOSHUA

Ingredientes (10 personas)

• Medio litro de nata montada
• 80 gr de maizena
• 1 vaso de agua
• 10 cucharadas de azúcar
• 300 gr de bizcochos de soletilla
• 1 litro de leche
• Medio vaso de coñac

Modo de hacerlo:
Hacer un almíbar con el vaso de agua, el coñac, 5 cucharadas de azúcar, dejando cocer 5 o seis minutos. (reservar para mojar los bizcochos).
Crema pastelera: Poner la leche al fuego con 5 cucharadas de azúcar, la maizena, 3 yemas de huevo y un poco de coñac. Remover para que no se pegue.
En una fuente poner de la siguiente forma:
Primero, la nata.
Segundo, los bizcochos mojados en el almíbar.
Tercero, la crema pastelera.
Meter al frigorífico. Adornar con caramelo líquido.

22/11/2013 REVUELTO DE COCOCHAS DE BACALAO Y SETAS

Ingredientes: (4 personas)

• 100 grs. de setas
• 2 huevos
• Pimienta blanca
• 100 grs cocochas de bacalao frescas
• Un poquito de coñac
• Sal

Modo de hacerlo:
Poner las cocochas y las setas, mitad por mitad, a freír todo junto. Se le añade un poquito de coñac y pimienta blanca y se tienen friendo 10 minutos. Se le añaden los dos huevos batidos, se revuelve muy bien y una vez que se hayan cuajado los huevos, se sirve.

21/11/2013 ACELGAS A LA BECHAMEL GRATINADAS

Ingredientes (4 personas)

• Kilo y cuarto de acelga fresca.
• 3 ajos.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Harina.
• 100gr de jamón serrano.
• Sal.
• Medio litro de leche para la bechamel.

Modo de hacerlo:
Se limpia la acelga bien picadita, se cuecen hojas y tallo, en agua hirviendo con un poco de sal, durante tres cuartos de hora. Se vierte al escurreverduras y se le quita toda el agua.
En la sartén se pone el aceite, se frien los ajos y se retiran. Se echa el jamón bien picadito, se rehoga y se va añadiendo la verdura poco a poco mezclandola con el jamón durante un par de minutos.
Echar la verdura a una fuente o bandeja de horno y cubrir con la bechamel que hemos hecho en sartén aparte. Se puede espolvorear con queso al gusto.
Gratinar durante 10 minutos aproximadamente y servir calentita.